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这种丝瓜有剧毒,比砒霜还厉害,一定不要吃?

2019-10-29 14:16 weila

前段时间,网上流传一则新闻,仅仅因为喝了一顿丝瓜汤,一家三口险丧命。

据新闻报道,四川姜女士买了丝瓜炖鸡汤,吃的时候发现丝瓜发苦,不过还是将汤带丝瓜全部吃完。

结果没多久一家三口中毒送医,在他们的呕吐和排泄物中均发现了碱糖苷生物毒素,而这种毒素正是源自他们刚吃过发苦的丝瓜。

这个新闻引起了大家对丝瓜的恐慌,甚至一些人开始散布 “吃苦丝瓜会让人中毒”,“苦丝瓜比砒霜还要毒”等言论。

那么,苦丝瓜真的会令人中毒吗?苦丝瓜中的碱糖苷生物毒素又是怎么一回事呢?

苦丝瓜中的碱糖苷生物碱可致人中毒

碱糖苷生物碱是一类有毒的物质,常规的清洗、烹饪无法除去,对人毒性作用的机理主要有两方面:一是对生物膜的溶解和破坏,二是抑制胆碱酯酶的活性。

虽然这种物质毒性不能简单和砒霜相提并论,不过如果摄入过多的确会引起中毒,导致包括头昏、恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻等在内的多种不适症状,严重时甚至会致人死亡。

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发苦的丝瓜不要吃

不是所有发苦的丝瓜都有毒。

目前认为,丝瓜发苦主要有两种原因,一是授粉时串粉所导致,这种情况下长成的苦丝瓜是有毒的;另一种是受周围环境影响而发苦,比如氮肥施得过多,有机肥和磷钾肥用量偏少,水分不足等,也会导致丝瓜发苦,这种丝瓜通常是无毒的。

不过,由于无法简单判断丝瓜发苦的原因,所以,为安全起见,如果遇到发苦的丝瓜,就不要吃了。

这些发苦的蔬菜也不要吃

瓠子、西葫芦、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果,在特殊条件下会产生葫芦素,葫芦素是一类发苦的有毒物质,有较强的细胞毒性,被人误食后会导致中毒,出现上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等症状,严重时甚至会导致死亡。

由于这种毒素加热后也不易被破坏,所以在烹饪之前,可以先简单尝一下,如果此类蔬菜苦到难以下咽,则不要再食用了,以防中毒。

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